C-vítamín (C-vítamín), öðru nafni askorbínsýra (askorbínsýra), sameindaformúlan er C6H8O6, er fjölhýdroxýlefnasamband sem inniheldur 6 kolefnisatóm, er vatnsleysanlegt vítamín sem er nauðsynlegt til að viðhalda eðlilegri lífeðlisfræðilegri starfsemi líkamans og óeðlilegum efnaskiptum viðbrögð frumna.Útlit hreins C-vítamíns er hvítt kristal eða kristallað duft, sem er auðvelt leysanlegt í vatni, örlítið leysanlegt í etanóli, óleysanlegt í eter, bensen, fitu osfrv. C-vítamín hefur súr, afoxandi, sjónvirkni og kolvetnaeiginleika, og hefur hýdroxýleringu, andoxunarefni, ónæmisaukning og afeitrunaráhrif í mannslíkamanum.Iðnaður er aðallega með lífmyndun (gerjun) aðferð til að undirbúa C-vítamín, C-vítamín er aðallega notað í læknisfræði og matvælasviði.